Όπως όλα τα ωραία πράγματα στην ζωή και ο ελληνικός καφές έχει τα μυστικά του, μυστικά γνωστά μόνο στους λάτρες του. Ορίστε ένα-ένα τα βήματα για ένα απολαυστικό ελληνικό, όπως εμείς με πείρα 87 χρόνων ξέρουμε! Ο πετυχημένος ελληνικός καφές, θέλει αργό ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Στο μπρίκι η ζάχαρη μπαίνει πρώτη και ο καφές δεύτερος, ενώ το νερό είναι πάντα κρύο. Προτού φουσκώσει το καΙμάκι, αφαιρέστε το μπρίκι απ' τη φωτιά και βάλτε το ξανά για λίγο. Αν θέλετε παχύ καΙμάκι μην τον αφήσετε να κοχλάσει. Καθώς σερβίρετε, κρατήστε το μπρίκι ψηλά πάνω απ' το φλυτζάνι.